On cuisine ? (5)

On cuisine ? (5)

La cuisine dite exotique, a aussi de nombreuses variations entre les deux éditions du « Larousse Gastronomique » celle de 1938 et celle de 2000 :

Pas de trace de la pizza ( !)

Rien sur les nems, ou les rouleaux de printemps.

Pas encore de kiwi…

En seulement quelques années pas mal de produits apparaissent, ou disparaissent

Le paon se cuisine comme le faisan…

Les chips ne sont pas non plus à l’honneur.

Le pastis est inconnu…Sauf cité comme une pâtisserie béarnaise…

Par contre  le « briolet » est cité (un pinard produit dans la Brie) 

Un long article  sur l’art de la saumure.

Le pyrex est là, mais pas encore d’inox pour les casseroles.

Une belle recette pour la préparation de la « terrapène » qui peu aussi s’orthographier « terrapin » précise bien le livre de 1938 :